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Un
momento di pausa |
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La
raccolta delle olive (auliv') avveniva
a Novembre. |
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aver steso dei grossi teli (cupert')
sotto gli ulivi, ci arrampicava sulle piante e si toglievano le
olive, strusciando ogni ramoscello con la mano (così che
le foglie restassero e le olive cadessero). |
| Fatto
ciò, i bordi dei teli venivano alzati agli angoli opposti
ed uniti al centro, e le olive, così radunate, messe nei
sacchi e portate a casa, ove, col setaccio (c'r'nicchij'),
venivano separate da eventuali foglie cadute accidentalmente sui
teli durante la raccolta. |
| A
questo punto, le olive si portavano al frantoio (trappit');
se il frantoio non era immediatamente disponibile, le olive venivano
stense per terra su grandi teli, perchè non si ammassassero
(nel qual caso l'olio sarebbe venuto fuori acido). |
| Al
frantoio le olive venivano poste in una sorta di grossa conca circolare
di pietra, e lì schiacciate da due ruote (anch'esse di pietra)
ruotanti trainate da un mulo. |
| Quando
le olive erano ridotte ad una poltiglia, venivano poste all'interno
di una pressa - forata al centro per inserire poltiglia e acqua
calda - a sua volta contenente dischi di cocco (frischkul'),
così che, man mano che la poltiglia venisse pressata, l'olio
fuoriuscisse dai lati. |
| L'olio
derivante da questo processo cadeva, frammisto all'acqua calda,
in un tinello: l'acqua calda - più pesante - restava nella
parte bassa del tinello; l'olio, invece, si depositava nella parte
alta. |
| Al
capo del frantoio (cap' trapp'tar')
spettava il compito di pescare (p'sckà)
- servendosi di un disco di metallo (piattèra)
- l'olio, posto successivamente in appositi recipienti (poi trasportato
a dorso di mulo a domicilio dai clienti), separandolo dall'acqua. |
| Alla
fine, alla base del tinello rimaneva acqua con piccole tracce d'olio
(acqua untosa), che era - per consuetudine
- considerata di proprietà del frantoio. |
| Il
"cap' trapp'tar'" riponeva l'"acqua untosa"
in grandi tini; ivi lasciatala per due o tre giorni, ripescava l'olio
superficiale, ricavandone un guadagno aggiuntivo di tutto rispetto. |
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